🌱🧅De la graine à l’assiette: L’oignon rose de Menton🌱🧅
A l’initiative de la Direction de l’Environnement et de la Monte-Carlo Société des Bains de Mer, une rencontre exceptionnelle, en vue de promouvoir le réseau des Commerces et Restaurants Engagés®, s’est déroulée le 26 mai dernier dans le Salon Eileen Gray du Monte-Carlo Beach.
Cet atelier était animé par Maxime Schmitt, paysan, aux côtés des deux co-présidents de la Maison des Semences Paysannes Maralpine (MSPM) : Sophie Vallet Chevillard, paysanne-semencière et Victor Brandi, artisan-cuisinier.
En remettant l’oignon rose de Menton à l’honneur, la Maison des Semences Paysannes Maralpines (MSPM) a réaffirmé son engagement pour la sauvegarde du patrimoine culinaire local et la culture de la biodiversité́ afin de créer un lien entre la graine et l’assiette.
Typique de la région, l’oignon est un marqueur fort de l’identité́ culinaire locale. On le retrouve dans plusieurs plats typiques dont la pissaladière, l’oignon farci (aux côtés d’autres légumes) …
Au-delà de sa saveur, ce produit porte des valeurs fortes et en parfaite cohérence avec celles du label Restaurant Engagé® : la promotion d’une agriculture locale et paysanne, la sauvegarde de la biodiversité cultivée, la préservation du savoir-faire et de l’indépendance des paysans et le « goût des bonnes choses ».
C’est autour d’une dégustation « aux petits oignons » que les invités ont échangé sur les divers aspects techniques du produit.
Une mention à Victor Brandi, artisan-cuisinier qui a ravi nos papilles : cru, frit, mitonné et/ou confit, assaisonné et/ou épicé…et même en sorbet, l’oignon rose de Menton est un trésor gustatif qui nous a fait rosir de plaisir.
Étaient présents à cet atelier, Madame Valérie Davenet, Directeur de l’environnement et Monsieur Emmanuel Taillandier, Directeur adjoint du Monte-Carlo Beach.
- Rendez-vous le 9 juillet à Menton pour la Fête de l’oignon rose. L’occasion également de comprendre les enjeux liés aux semences paysannes.
- La Maison des Semences Paysannes Maralpines
© Photos Manuel Vitali ; Paule Elliott
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